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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃貨上海篇／陳慶華 樂於食好食 識名廚 | 旅遊 | 聯合新聞網
遊歷了30幾國，主要目的就是覓食，正式以美（覓）食家為專職以後，每年大約吃100多家米其林餐廳，累積已約3、400家之間。因為工作搬到上海已近9年，在中國電視節目「鋒味」當過評審之外，也在國際知名的餐廳榜單OAD投票，也以媒體身分參加國際美食廚藝的相關活動。陳慶華和Noma主廚René Redz精選epi。 圖／陳慶華 分享 facebook 我第一個創業的公司註冊成立後，就確立了我的飛行人生。第一年做了東京與義大利白松露團，營運3年多來隨著公司知名度提升與口碑幫助下，一直在世界各地飛行，無論是與客人在國外會合，還是自己因媒體人的身分受邀，或是自己私下探訪新餐廳累積經驗值而去，一年下來飛行約70次，一年要吃上百家米其林餐廳，幾乎每一個星期超人氣商品網拍熱門商品要飛一次。足跡遍及日本、泰國、韓國、台灣、新加坡、義大利、法國、北歐、西班牙、英國，接下來還在規畫南美美食行程。. } }); } 高端需求飛漲 躬逢其盛踏入這行一路走來，一直覺得自己很幸運，一方面是有太多好友相助，加上創業的時機剛好在大陸高端生活方式需求飛漲，金字塔頂端收入的人士對生活體驗要求提升的大環境背景下開始，隨著媒體無國界，消息也無國界，世界各國頂級廚師與料理紛紛到上海扎根，上海也成為一個飲食文化百花齊放之地，因我的飲食經驗累積、語言能力與工作經歷，剛好在這個地方搭起世界美食文化的橋樑。做這行當然也有龐大的壓力，特別是在這個什麼都有可能複製的年代，抄襲的情況非常嚴重，只能不斷改變覓食行程內容，累積人脈，與主廚建立良好關係，確保優先訂位權，拓展更多餐飲文化的視野，讓自己能看到世界盡頭的光芒，發現潛力廚師與餐廳，或是伴隨絕世美景的餐廳等各種獨特的夢幻行程，一切都有盡善盡美的壓力，才能躲開紅海競爭，跑在業界之先。最讓我最感動的經驗是瑞典靠近北極圈的米其林餐廳Fäviken，那真的是到了天涯海角的感覺，在巨大遼闊的積雪高山下，北瑞典季節的限制，無論是捕魚和附近捕獵，收穫和保存食材。這創造了一個獨特的和不斷變化的菜單，保存了完整的北歐風土。而大廚Magnus Nilsson更是一位世外奇人，他有著維京後裔粗曠的外表，兼具草原牧歌般的情懷；那一手好廚藝不在話下，更難得的是他還有一顆奔放自由而又纖細入微、充滿詩情與哲思的心。在此與世界各地慕名前來的國際美食家共餐，大家有共同的興趣，經歷一樣辛苦的路程才來到這，即使互不相識，但就足以打開心房話家常。沒有去過Fäviken，我很難想像在世界的角落有這麼一個地方，可以那麼陌生，同時又這麼自在，我還記得這一趟拜訪在北歐的冬天，我甚至看到了極光。驚豔紫外線 創意前衛著稱最驚喜的應該是在上海的感官餐廳UltraViolet 「紫外線」，它是世界50最佳餐廳唯一上榜來自中國大陸的餐廳，也使得主廚Paul Pairet成為當今整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。紫外線提供的是徹頭徹尾的創意與前衛，為人著稱的沈浸式體驗，讓客人花4,000元或6,000元人民幣，不只滿足味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。紫外線一次招待10位客人，無論彼此認識不認識，大家坐在一張桌子上，在與食物相應的聲光效果中享受20道菜，每道菜的菜色主題不同，但都具備極簡、純淨的個人風格，搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後，就能讓人五感全開。UltraViloet提供的不僅僅是食物，是如夢似幻的浸潤式用餐體驗，他創造的是回憶的價值以及力量。最撫慰人心的食物對我來說大抵是湯類，印象中每次體驗到東京米其林三星神田裕行的椀物，也就是湯的主菜，每每都有靈魂被洗滌的感受。神田主廚主張真味即是淡，體現在他對於高湯的做法，最喜歡的搭配還是銀杏蝦丸與春筍清湯，由於他在法國工作過，生活體驗與傳統日料的廚師不太相同，坐在板前聽他風趣幽默的話語，實在非常的療癒，品嘗到的不只是美食，還有大師的精神。這個工作吸引我的地方還在於認識名廚，許多名廚身上都有異於常人的血液。我最佩服的廚師就是曾經多次排名世界第一丹麥Noma的Rene Redzepi，他幾乎已經是北歐料理界的精神指標，但卻還是這麼真誠。記得有一次我在哥本哈根前往餐廳的路上叫不到車，他看到我不但幫我叫了計程車，還打電話給餐廳的廚師朋友多關照我一下，讓我很感動。我佩服的廚師很多，但當我看到太多廚師成名前後的變化，時常感到唏噓，因此愈加欣賞他個人特質。我也從客戶身上學到很多待人處事與事業經營之道，由於我的客戶多半都是事業有成人士或是名人，透過餐桌上分享的人生經驗或許最為貼心，讓我有幸也能參與他們的談話過程，這些寶貴經驗都是我的人生養分。當然這個工作也有缺點，雖然每個星期都在飛，但每個地方都無法久留，工作總是把時間都切割成片段。之後如果有機會，最想要的生活方式是半年待歐洲、半購買最便宜年在亞洲，可能是義大利、丹麥、台灣、日本。最大的缺點就是吃的精緻也是一種身體負荷，除了行程之外，回到上海也有很多餐廳邀約在身，一刻都不得閒，如果有約我都盡量排在中餐時段，一天就這麼一餐，免得身體吃不消。如果沒有邀約，或是沒有品嚐餐廳的計畫，我就吃得非常簡單，但一定會挑選好的食材。食安升級 有機農業抬頭自從做高級料理產業之後，我對天然食材也愈來愈講究，還好上海的飲食安全也提升很多，像是採用有機農業的新榮記，還有川菜玉芝蘭等等。簡言之，雖然有很多機會吃到頂級料理，但不工作的時候自己也要非常自律才行。對我而言，上米其林餐廳重點已經不在於吃，而是像一個密探一樣眼觀四面耳聽八方，感受服務、食材與各式體驗。對自己的定位也早已不是走遍世界的美食家而已，在我心中這項工作的使命就在於搭橋，去年底我們在上海做了一場餐飲產業的國際飲食研討會，邀到名廚江振誠與上海主要的米其林星廚來演講，提供上海新一代廚師一個能與國際名廚的交流機會，此外我們也將工作觸角延伸到頂級餐廳的行銷顧問，希望扮演的是中西高級料理文化交流的身份，另外透過文字做一個美食傳教士，把相關知識交流分享出去。這是個重人情的工作，除了職業上的需要，特別要感謝諸多朋友的相助，決定透過文字書寫體驗，是受到美食家謝忠道的啟蒙，在巴黎的時候謝忠道協助我做過現場講解美食美酒。創業之路上遇貴人與知心是最幸運的事，我相信無撿便宜購物好康報報論是從事哪一個行業都是不變的道理。東京米其林三星神田菜品銀杏蝦丸與春筍清湯。 圖／陳慶華 分享 facebook
自拍和照片美化器刺激人們進行整形手術
草根影響力新視野 編譯/陝紅宇
隨著社交媒體的日益普及，整形外科醫生正在發出一種令人不安的警告：病人進行整容手術，主要是為了讓他們看起來和Snapchat美化器（一款社交軟體）下的自己一樣。
這種被稱為「Snapchat畸形」現象，在這種情境下，人們要求更豐滿的嘴唇，更大的眼睛或更薄的鼻子，以便看起來和照片編輯的版本一樣。
波士頓大學醫學院皮膚病學系的研究人員寫道：「這是一個令人擔憂的趨勢，因為那些過濾後的自拍往往呈現出難以實現的外觀，並且會讓患者模糊現實和幻想之間的差距。」
在過去，照片修飾技術僅廣泛用於拍攝模特兒和名人的雜誌和廣告，但如今，通過Snapchat和Facetune這樣的應用程序，一次刷新應用便可以讓每個人都能夠撫平皮膚，美白牙齒，讓眼睛和嘴唇看起來更大。
「現在，這不僅僅是名人傳播的美容標準：它是同學、同事或朋友。長遠來看，這些過濾圖像的廣泛使用會對一個人的自尊造成影響，讓人無法以某種真實的眼光看現實世界，「醫生寫道。他們說它甚至可能作為觸發器導致身體變形障礙或BDD的發展。BDD是指一種心理健康狀況，其中一個人專注外表不允許其存在輕微的缺陷。
作者說，現在這種社交媒體照片美化器正在改變人們對全球美的看法。
Snapchat在一份聲明中表示，其美化器通過採用一種有趣的方式，有助於降低使用者在應用程序中自我表達和講故事的障礙。
紐約市整形外科醫生David Cangello博士沒有參與JAMA報告，他說，他只看到患者為了改善自拍狀態而苦苦尋求想要進行整容手術。
他告訴記者：「由於社交媒體的使用以及使用相機的便利性，所以現在人們更注重外觀，這是一件非常真實的事情。」
他並不是唯一一個提出這個觀點的人。近年來，因為想要改善自拍方式而尋求整形手術的人數一直在增加。美國面部整形與重建外科學院2017年的一項調查顯示，55％的患者要進行整容手術，在2015年這一比例僅為42％。
這種趨勢的加劇部分原因可能是自拍本身會扭曲人臉。 3月份發表的研究表明，相機近距離靠近人臉可能會像面部鏡子一樣扭曲面部特徵，例如使鼻子的底部看起來大約增加30％。這種扭曲可能會促使多產的自拍者對自我形象的認知產生偏移。
在自拍普及之前，尋求鼻子整形術的人最常見的抱怨是鼻背的駝峰問題。現在，整形外科醫生說鼻腔和面部不對稱更常見。
波士頓大學的作者警告說，完美的數字自拍的技術可能對年輕人特別有害。
他們最近對青春期女孩做的一項研究顯示，那些改變照片的人更多關注自己身體的高度，並且往往高估自己的體形和體重。該研究還發現，具有畸形身體的人傾向於尋求社交媒體作為驗證其吸引力的手段。
作者認為，醫生需要瞭解社交媒體可能對患者的自尊和整體健康產生的影響。
「可以說這些應用程序讓我們失去了與現實的聯繫，因為我們希望在現實生活中看起來完美無缺。過濾後的自拍尤其會對青少年或BDD患者產生有害影響，因為這些群體可能會更嚴重地內化這個美容標準。」他們寫到Cangello教授同意整形外科醫生有責任與患者討論這些潛在問題。
「如果你是一名道德和道德的整形外科醫生，你真的需要能夠篩選這些人，以確定是否有人因正確的理由而來到診所，以及他們是否有足夠的心理健康來接受手術」他說。
Cangello教授補充道使用美化應用程序的用戶也應該記住一些事情。 「幸運的是，我認為很多人確實使用[圖片美化器]來獲得樂趣，這是一件好事」他說。 「當然，關注點是當有自我形象問題的人開始使用這些東西時，他們希望人們知道他們是誰，他們對此感到舒服…而且我們可以利用技術解決某些事情，但用技術在圖像中修復一些東西對於真正的外科醫生或醫生來說是沒有價值的。」
資料來源：https://www.cbsnews.com/
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